¿Por qué no hay que perderse el chocolate de Ginebra?

Al igual que la relojería, el chocolate de Ginebra forma parte del patrimonio de la Ciudad de Calvino. Es sobre todo la historia de un saber hacer y una herencia que se remonta a 1826, cuando se creó la primera fábrica de chocolate, que años más tarde se convertiría en un emblema del mercado de Ginebra. Recorramos el camino de este dulce con infinitos encantos, que hoy en día hace que Ginebra sea una visita obligada entre los destinos chocolateros del país.

Hoy en día, los chocolates de Ginebra se encuentran entre los mejores chocolates suizos. La ciudad reúne empresas familiares y artesanales de renombre que han sabido perpetuar su saber hacer de generación en generación. Una historia que se remonta a 1826, cuando se creó la famosa casa Favarger, una de las primeras fábricas suizas en producir chocolate, junto a François Louis Cailler, Philippe Suchard e incluso Kohler y Sprüngli. Jaques Foulquier, un repostero de renombre en Ginebra, fue el instigador de toda una oleada de creatividad y saber hacer, cuando, en 1826, decidió hacer chocolate manualmente. Al morir, en 1875, su yerno Jean-Samuel Favarger tomó las riendas de la fábrica y nacieron los «Chocolats Favarger». Al mismo tiempo, en 1818, se creó la Chocolaterie Martel, en Carouge, uno de los emblemas chocolateros de la antigua ciudad sarda.

Hoy, Ginebra está llena de pequeños chocolateros artesanales y de grandes establecimientos. Cada casa tiene sus propias especialidades que las han hecho famosas durante décadas, en Suiza y también más allá de nuestras fronteras. Por lo tanto, la afición de los ginebrinos por el chocolate no es casualidad... La diversidad de aromas, texturas, formas, saber hacer y la garantía de una calidad óptima hacen que el chocolate de Ginebra sea imprescindible hoy en día. Déjate llevar por los sabores dulces de los Pavés Genevois, o incluso por la frescura de los Nougalines, el consuelo de los Avelines, la historia de las famosas Poubelles Genevoises o el refinamiento de las Amandes Princesses. Expertos, golosos o simplemente curiosos, caed en la tentación...

El Pavé Genevois de cerca

Los orígenes de este emblemático dulce se remontan a 1936, cuando el Sr. Stankovitch se puso a elaborarlos en la Confiserie Rangel, rue de la Corraterie. La receta de estos «adoquines» pasó luego a Hans Rohr, el padre fundador de la actual marca Rohr. Este último empezó a producir esta especialidad ese mismo año. Hoy en día, la marca Rohr sigue siendo la única que elabora artesanalmente los Pavés de Genève según la receta original. Pero, ¿qué son los Pavés? Son unos cubitos de chocolate, recubiertos por una capa de cacao, como una trufa congelada que se derrite en la boca.

Les Poubelles Genevoises

Creadas por Hans Rohr, las Poubelles Genevoises son, junto con los Pavés Glacés, la marca de la casa desde hace más de 50 años. El pequeño chocolate recuerda fácilmente a los antiguos cubos de basura de la ciudad, gracias a una cáscara de chocolate que contiene un tierno corazón trufado. Una papelera que sigue a la orden del día ya que más de cincuenta años después, el modelo utilizado aún existe y sigue dando servicio en el laboratorio de Carouge.

Las Avelines y los Nougalines

Son las especialidades más importantes de la casa Favarger. Los Nougalines contienen una cáscara de crocante de almendras y un relleno cremoso de avellana. La receta sigue siendo la misma desde 1932, cuando se creó. Las Avelines, otro emblema del fabricante de chocolate, están disponibles en praliné de chocolate con leche, chocolate negro y praliné de chocolate. Se elaboran manualmente según una receta desarrollada en 1922. Sus ingredientes básicos como la leche entera suiza, las avellanas, las almendras y el extracto de Vainilla Bourbon de Madagascar, hacen que sean tan auténticas.

La elegancia de las Amandes Princesse

Almendras tostadas, caramelizadas, recubiertas de una capa de leche y por último cubiertas de cacao. Una receta deliciosamente irresistible que se puede encontrar en la casa Auer, rue de Rive, en las calles bajas. La fábrica familiar, creada en 1939, es su buque insignia. Otros han seguido sus pasos, como la Bonbonnière, o el artesano chocolatero y pastelero Guillaume Bichet.

Por supuesto, hay otras especialidades por toda la ciudad... Chocolate con leche, chocolate negro, almendras, avellanas, trufas... Hay de todo para todos los gustos, para una ocasión especial o simplemente para darse un capricho. ¡No esperes más y ven a probarlos!