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Boire et manger

Les restaurants de viande à Genève

Les restaurants de viande et une sélection d’adresses pour déguster la chasse à Genève

L’automne est arrivé ! Et avec lui, les ceps, les châtaignes, le potiron ou encore le chevreuil, le lièvre et divers gibiers agrémentés de sauces des plus réconfortantes. Vous l’aurez compris, l’automne est la saison de la chasse. Et à Genève, les gourmets ne dérogent pas à la tradition… Pour l’occasion nous vous avons concocté une sélection des meilleures adresses de chasse à Genève ainsi qu’une liste d’établissements où la viande est reine. C’est par ici. 
 

Côté viande… 

Beef 

Le temple des viandes d’exception. Beef s’est spécialisé dans la viande de bœuf de haute qualité et se fournit d’ailleurs chez les très renommés Frères Metzger. Quelques races à découvrir : Simmental, Aberdeen Angus, Blonde de Gallice, Charolaise, Wagyu d’Australie, Black Angus, Aubrac, Salers… Des viandes rares et exceptionnelles à déguster au cœur de la ville, non loin du Carrefour de Rive. Le plus : des viandes cuites à la braise, sans huile, ni beurre. beefgeneve.ch

 

Chez Philippe

Dans le Passage des Lions, au cœur du quartier des Banques, découvrez le « steakhouse » signé Philippe Chevrier (2* au Domaine de Châteauvieux). Ambiance new-yorkaise et viandes de la célèbre Boucherie du Molard sont au programme. Toutes les pièces sont ici grillées au charbon de bois de hêtre qui leur confèrent une saveur inimitable. Bœuf Angus, Bœuf Wagyu Kobe, Veau Suisse, Agneau d’Irlande… Le plus : au rez-de-chaussée, découvrez l’espace Bar pour des pauses déjeuner rapides et gourmandes. chezphilippe.ch  
 

La Huchette à Carouge

Au cœur du Vieux-Carouge, on découvre la Huchette, fraîchement rénové. Cet authentique bistrot carougeois propose à ses hôtes des spécialités de viande cuites à la cheminée. Côte de Bœuf de 850 grammes, Chateaubriand à partager, Ribs de Porc de Jussy… Des petits bijoux grillés en salle devant vos yeux. Le plus : un délicieux Paris-Brest saura clore à merveille et avec douceur votre repas.
lahuchette.ch
 

Le Grill 

Détour sur la rive droite, au sein du Fairmont Grand Hotel Geneva. Parmi ses diverses offres gastronomiques, l’établissement réjouit les papilles des petits et grands avec Le Grill. Avec sa vue imprenable sur le lac Léman, le restaurant met à l’honneur les plus belles pièces de viandes, avec des recettes gourmandes et raffinées. Parmi les plats signatures, on retrouve l’incontournable Burger et les diverses charcuteries et salaisons élaborées maison. fairmont.com 
 

Le Patio

Bœuf ou homard ? À vous de choisir. C’est au Patio que ce dilemme gourmand vous attend. Situé sur la rive gauche de la ville, le bistrot est depuis de nombreuses années le repaire de tous les épicuriens, en quête de viande d’exception ou de produits de la mer divins. Côté terre c’est le bœuf qui est mis à l’honneur (Ravioles de queues de bœuf braisées, Tartare de bœuf, Chateaubriand grillé, Tomahawk d’Angus Suisse…). Et si vous n’arrivez pas à vous décider, optez pour le plat signature Surf & Turf (cœur de filet de bœuf suisse et demi-homard rôti).
lepatio-restaurant.ch
 

L’Esquisse

Rendez-vous à quelques pas seulement du lac, au cœur des Eaux-Vives, pour se délecter des délicieuses pièces de viande de L’Esquisse. Celles-ci sont cuites au gril et four à braise Josper, pour lui donner une saveur et un goût uniques en bouche. Vous ne serez que choisir entre le Dry Aged T-Bone Steak, la Brochette de filet de bœuf Esquisse, le Carré d’agneau du Limousin aux herbes ou encore le Parmentier de bœuf braisé. De la viande, oui, mais en toute finesse. esquissegeneve.ch 

Côté viande… 

Au Pied de Cochon

Situé sur la place- du Bourg-de-Four en Vieille-Ville, l’établissement est à découvrir sans tarder. Amateurs de cuisine canaille, de bons produits et de plats généreux, cette adresse 100% maison est la vôtre. Et dès le mois d’octobre, le restaurant vous réserve de délicieuses suggestions chasse, à l’instar, cette année, du Civet de chevreuil grand-mère ou des Noisettes de chevreuil aux airelles. Le plus : Au Pied de Cochon bénéficie du label « Fait Maison ». pied-de-cochon.ch 

Chez Arsène

 Dans une petite ruelle du quartier de Rive se niche ce bistrot Belle-Epoque à la cuisine de marché maison aux inspirations franco-italiennes. Chez Arsène est l’antre des bons vivants à la recherche de bons produits et de recette finement réalisées. Arrivé l’automne, le restaurant fait un clin d’œil aux différents produits de la chasse avec des plats inédits. chezarsene.ch  
 

Côté Square

À l’Hôtel Bristol, la carte d’automne vient d’être dévoilée ! Au sein de son restaurant Côté Square, l’établissement proposera pour les prochaines semaines un menu dédié aux saveurs de la chasse. Le chef Bruno Marchal a concocté le « Menu des Chasseurs » pour le plus grand bonheur des papilles. Au programme : Tronçons mi-cuits de sanglier, Entrecôte de cerf en croûte de condiment d’échalote et Entremets pomme et caramel salé. bristol.ch 
 

Domaine de Châteauvieux

Elle est l’une des adresses emblématiques pour déguster la chasse à Genève. Et une adresse étoilée ! Auréolé de 2 étoiles au Guide Michelin, le Domaine de Châteauvieux, et son chef, Philippe Chevrier, ont une affection toute particulière pour les mets de la saison automnale. Selle de chevreuil, bécasses, perdreaux et d’autres pièces de gibier magnifiées par le chef étoilé vous attendent dans l’assiette jusqu’en décembre. chateauvieux.ch
 

Le Dix Vins à Carouge

Ce bistrot canaille, véritable institution de la cité sarde, est un passage obligé pour tous les amateurs de chasse. Chaque année, les locaux ne tarissent pas d’éloges sur les suggestions automnales du Dix Vins. Avec en outre une carte des vins exceptionnelle, l’établissement régale les plus épicuriens et amateurs du produit. Pensez à réserver.

Le Lexique

Un menu spécial Chasse mais également des soirées dédiées sont au programme des prochaines semaine au sein du Lexique. L’établissement, situé dans le quartier des Grottes, à quelques pas de la gare Cornavin, et son chef Cyrille Montanier, proposent chaque année à leurs hôtes des spécialités très gourmandes… Ravioles de Perdreaux, Lièvre à la Royale, Filet de Cerf… Les prochaines soirées chasses sont programmées les samedis 09 octobre, 13 et 27 novembre, sur réservation. lelexique.ch