Porque é que o chocolate genevois é incontornável?

Assim como a relojoaria, o chocolate de Genebra é parte integrante da herança da cidade de Calvin. É sobretudo uma história de savoir-faire e de uma herança que remonta a 1826, quando foi criada a primeira fábrica de chocolate, que anos mais tarde se tornaria um emblema de Genebra. Vamos refazer o percurso desse doce infinitamente encantador, que hoje faz de Genebra um destino imperdível entre os destinos de chocolate do país.

Os chocolates de Genebra estão agora entre os melhores chocolates suíços. A cidade reúne renomadas casas familiares e artesanais que souberam perpetuar o seu savoir-faire de geração em geração. Uma história que remonta a 1826, quando a famosa casa Favarger foi criada, uma das primeiras fábricas suíças a produzir chocolate, ao lado de François Louis Cailler, Philippe Suchard e até Kohler e Sprüngli. Foi Jaques Foulquier, um confeiteiro reconhecido em Genebra, que seria o instigador de toda uma onda de criatividade e savior-faire, quando decidiu em 1826 fazer chocolate manualmente. Quando faleceu em 1875, o seu genro Jean-Samuel Favarger assumiu as rédeas da fábrica e nasceram os “Chocolates Favarger”. Ao mesmo tempo, a Chocolaterie Martel foi criada em 1818 em Carouge, um dos emblemas de chocolate da antiga cidade da Sardenha.

Hoje, Genebra está cheia de pequenos chocolateiros artesanais e grandes estabelecimentos. Cada casa tem assim especialidades que as tornaram famosas há décadas, na Suíça, mas também fora das nossas fronteiras. A atração de Genebra pelo chocolate não é, portanto, surpreendente... A diversidade de aromas, texturas, formas, savoir-faire e a garantia de uma excelente qualidade fazem do chocolate de de Genebra uma obrigação dos dias de hoje. Mergulhe nos sabores doces dos Pavés Genevois, ou ainda na crocância dos Nougalines, no conforto dos Avelines, na história das famosas “Geneva Poubelles” ou no requinte das ”Amêndoas Princesa”. Insiders, gourmets ou simplesmente curiosos, deixe-se tentar…

Foco no Pavé Genevois

As origens do icónico doce remontam a 1936, quando o Sr. Stankovitch começou a fazê-los na Confiserie Rangel, rue de la Corraterie. A receita dos paralelepípedos foi então passada para Hans Rohr, o fundador da casa Rohr. Este último iniciou então a produção desta especialidade no mesmo ano. Hoje, a casa Rohr ainda é a única a confecionar os Pavés Genevois de acordo com a receita original. Mas o que é Pavé? Cubos de chocolate pequenos, cobertos com uma camada de cacau, como uma trufa congelada que derrete na boca.

As Poubelles Genevoises

Criadas por Hans Rohr, as Poubelles Genevoises são, juntamente com os Pavés Glacés, a reputação da casa há mais de 50 anos. O chocolate pequeno remete assim facilmente aos antigos cestos de lixo da cidade, graças a uma casquinha de chocolate contendo u coração trufado macio. Uma poubelle mais do que tópica, pois mais de cinquenta anos depois, o modelo usado ainda existe e ainda está em funcionamento em Carouge.

Os Avelines e os Nougalines

São especialidades emblemáticas da casa Favarger. Os Nougalines contêm uma casca crocante de nougatine e um recheio cremoso de avelã. A receita permanece inalterada desde 1932, quando foi criada. Os Avelines, outra assinatura do fabricante de chocolate, estão disponíveis com praliné de chocolate de leite, chocolate amargo e praliné de chocolate. São feitos manualmente de acordo com uma receita desenvolvida em 1922. Os seus ingredientes básicos, como leite integral suíço, avelãs, amêndoas e extrato de Baunilha Bourbon de Madagáscar, conferem-lhes toda a sua tipicidade.

A elegância das “Amêndoas Princesa”

Amêndoas grelhadas, caramelizadas e revestidas com uma camada de leite e por fim cobertas com cacau. Uma receita deliciosamente irresistível encontrada na casa Auer, rue de Rive, nas ruas da baixa. A fábrica da família, criada em 1939, é o estandarte. Outros se seguiram, como Bonbonnière, ou o chocolateiro artesanal e confeiteiro, Guillaume Bichet.

É claro que outras especialidades estão à sua espera por toda a cidade... Chocolate de leite, chocolate negro, amêndoas, avelãs, trufas... há algo para todos, para uma ocasião especial ou simplesmente para se mimar. Para saborear sem demora!