Roberto

Le restaurant Roberto voit le jour en septembre 1945, au pied de la Vieille Ville de Genève, dans le quartier de la Madeleine.

Roberto Carugati, seul dans la cuisine de ce qui n’est encore qu’un petit café-restaurant familial, mitonne dès le début les plats qui deviendront emblématiques et se trouvent encore actuellement sur la carte : ravioli, osso buco, saltimbocca…

Le succès arrive peu à peu, la brigade s’agrandit, la carte s’allonge, et en 1975, le restaurant déménage pour s’installer à Rive, centre névralgique de Genève, où il se trouve encore actuellement, au milieu des miroirs et des boiseries patinées par les ans.

Le restaurant Roberto a depuis ses débuts une structure profondément traditionnelle et familiale. En 1880 déjà, le grand-père de Roberto était le cuisinier attitré du Roi d’Italie lorsque celui-ci séjournait à Milan. Le père de Roberto a fondé l’un de premiers ristoranti italiani à Genève, début 1900. Et depuis l’inauguration du restaurant Roberto à la Madeleine, beau-frère, fille, petits-fils sont venus apporter leur main à la pâte, qui lève donc depuis cinq générations, sans discontinuer.

Depuis le début, la philosophie n’a pas changé : découvrir et faire connaitre l’excellence des produits de la péninsule italienne, dont le terroir est l’un des plus riches et abondants au monde.

Le prosciutto di Parma, la mozzarella di buffala de Campanie, le risotto des plaines du Pô, la tomate sèche et aromatisée de Sicile, l’olio d’oliva de Toscane, le culatello de Zibello, la pasta di Gragnano, et, comme un diamant sur le diadème péninsulaire, la truffe blanche d’Alba…

Sans oublier le vin, qui du Piémont à la Calabre, en passant par les iles au soleil doré, font danser l’âme et lui révèle la quintessence de l’italianité.

Toutes ces merveilles de la cuisine italienne – mais ne devrait-on point plutôt parler des cuisines italiennes, tant chaque région est différente dans sa typicité, dans son savoir faire et dans son terroir ? – nous les proposons au gré des saisons, pour en faire découvrir toute la fascinante variété.

La tradition artisanale.

La cuisine que nous proposons est profondément artisanale. Le savoir faire hérité des cuisines familiales ancestrales se retrouve dans nos préparations. Ainsi, la pasta fresca est travaillée à la main, les ingrédients du risotto n’ont pas varié d’un iota, à commencer par le bouillon de bœuf, les pistils de safran, et le parmigiano reggiano. Les desserts sont tous faits maison, les glaces et sorbets également.

Les indémodables.

Les indémodables, plats emblématiques qui ont fait notre réputation et qui sont au menu depuis plus de cinquante ans, continuent de faire les délices de nos clients. Parmi ces best-sellers, nous pouvons citer l’osso buco, l’escalope de veau à la milanaise, les différents ravioli confectionnés quotidiennement (au bœuf braisé, aux légumes, à la courge, comme à Mantova, etc.), le risotto préparé avec du bouillon maison, le vitello tonnato, grand classique de la cuisine piémontaise, les tagliatelle aux œufs frais, le saltimbocca alla romana, le foie de veau à la vénitienne, etc. Venez les découvrir !

Le guide Gault & Millau a attribué la note de 15 au restaurant Roberto.