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Comer e beber

Fondue tradicional à beira do lago, delícias no coração da Cidade Velha, restaurante com estrelas nos vinhedos, local da moda e comida fusão, a cena gastronômica de Genebra oferece uma diversidade excepcional. Você vai precisar ficar o tempo suficiente para saborear tudo!

Le Décanteur, o local para o mês de outubro

A pequena galeria transalpina na rue des Eaux-Vives tem feito cintilar os corações e as papilas gustativas dos residentes de Genebra há quase sete anos. Sorrisos, bom humor e claro Dolce Vita são as palavras-chave deste restaurante e bar aberto todas as noites da semana. O passo essencial para uma fuga de convívio e delícias que relembram Itália.

Com o seu ambiente borbulhante, mesas altas e cozinha aberta, o Décanteur dá-lhe as boas-vindas. Não há menu fixo, e sim uma escolha de dois pratos de massas caseiras todas as noites e algumas sugestões para acompanhar com a bebida: burrata da Apúlia, piadines ou mesmo queijos e uma seleção de carnes frias italianas. No que toca ao vinho, podemos deliciar-nos com a deliciosa seleção de Luca, o dono do lugar, predominantemente italiano, mas também enriquecido com joias locais e naturais. ledecanteur.ch 

 

Sobre o chef

Conheça Francesca Fucci, chefe da Fiskebar geneva-fiskebar.com

Há pouco mais de um ano, um novo chef assumiu a cozinha da Fiskebar, localizada no Ritz-Carlton Hôtel de la Paix. A italiana Francesca Fucci. Esta entusiasta do produto soube impor a sua marca com alegria e sinceridade. O chef oferece aos seus convidados uma cozinha de inspiração nórdica, baseada em produtos locais e sazonais. Um cardápio curto e direto que revela, com requinte e transparência, toda a riqueza da região de Genebra e o know-how dos seus artesãos. Cozinha de fusão, entre os sabores daqui e as técnicas culinárias de outros lugares.
O início de carreira

Com um dinamismo extravagante, Francesca Fucci anima os seus fogões e inspira. Sempre em busca de novos desafios, tem um compromisso inabalável com o produto e um profundo apego às pessoas. Originária do sul de Itália, cresceu numa pequena vila de pescadores em Puglia, Margherita di Savoia. Apaixonada por arte, Francesca Fucci começou a estudar culinária aos 13 anos. Um caminho que moldou o seu futuro e que lhe permitiu alimentar o gosto pelo mundo da arte, das viagens e das pessoas. Depois da escola, iniciou a sua carreira profissional em Roma, no restaurante Moma, como administradora. Seguiram-se uma série de estágios e novas experiências em estabelecimentos com estrelas Michelin, como o Splendide Royal em Roma ou La Pergola, de Heinz Beck. Sendo posteriormente França que Francesca Fucci escolhe para continuar a aprender com Joël Robuchon em Monte-Carlo. Decide então voltar ao seu primeiro amor, Moma, em Roma, onde trabalhará com o marido por seis anos para transformar o bistrô da época num estabelecimento de alta gastronomia.

A Suíça

O seu início na Suíça aconteceu em Lucerna, como chef particular. Em 2017, ingressou na cozinha de Fiskebar em Genebra, como chef assistente. Três anos depois, Francesca Fucci foi promovida ao posto de chef. Hoje, oferece uma visão de uma culinária centrada no paladar, com receitas "emocionais", sempre ligadas às memórias de família ou de viagens. O equilíbrio de sabores e texturas é essencial. A sua atração inicial pela arte encontra-se, sem dúvida, nos seus pratos, onde a harmonia de formas e cores nunca deixa de seduzir. No que se refere ao produto, Francesca Fucci aposta no casamento encantador de produtos da região envolvente, na sua maioria orgânicos, com sabores e técnicas nórdicas. No final, é a autenticidade que prevalece, com requinte e rigor à vista.

Para descobrir no novo cardápio de outono: Knoglemarv (moelas, cantarelos, aipo, bolachas de espelta), Grisebryst (peito de porco, pêssego, baunilha, beringela) ou ainda a doçura de Svamp (cogumelos porcini, cantarelos, chocolate, genepi).

Os chefs que a inspiram Em Itália, Enrico Crippa, Anthony Genovese. Heinz Beck, Joël Robuchon e em França, Olivier Roellinger, Alain Passard ou mesmo Michel e Sébastien Bras.

A sua filosofia Receber, dar e compartilhar.

O que prefere comer Os ouriços-do-mar que o pai apanha e que se comem na praia.

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